No.281

豚耳…その実力や如何に？

　ダイエットに適していると言われる豚耳。実際どんな栄養があるのか調べてみた。

　100gあたりの栄養は概ね下記のようになる。

　確かに高タンパク低脂質だ。

　高タンパクなのに他の部位に比べてカロリーが少ない理由としては、豚耳には筋肉組織が少なくゼラチン質が多いことがあげられるだろう。

• ゼラチン質が多く他の部位より筋肉・脂身が少ない。
• ゼラチン質の部分は水分が構成要素の大部分を占めている。

※ゼリーを作る際には水分量の2%程度のゼラチンを加えるだけで充分固まる。