No.267
【雑学】ビールの種類
ビールの特徴についての個人的メモ
すごいざっくり。
| 下面発酵酵母 | 上面発酵酵母 | 自然発酵酵母 | |
|---|---|---|---|
| 呼び名 | ラガー | エール | |
| 色 | 黄金色 | 琥珀色～黒色 | 酵母による |
| 味の特徴 | すっきり爽やか | 芳醇な香りとコク | 酵母による |
| 主な種類 | ピルスナー | ペールエール、バイツェン、スタウト、ケルシュ | ランビック |
| 飲み頃の温度 | 低め。10℃以下 | 高め。10℃～15℃くらい |
下面発酵
低温（5℃くらい）で長い時間かけて発酵させる。工程が進むと酵母は沈殿していく。
喉ごし、味共にスッキリさわやかでゴクゴクいける。日本でビールと言えばほとんどこれ。ドイツなどでは水代わりに飲まれている。
「ラガー（Lager）」はドイツ語で「貯蔵」の意味。冬に仕舞い込まれて発酵させていたことから来ている。
上面発酵
常温（20℃くらい）で短い時間で発酵させる。炭酸ガスが多いため工程が進むと酵母が浮いてくる。
下面発酵に比べてコクや香りが強く、銘柄ごとの特徴が際立っている。特徴を出せるためか日本の地ビールはこいつが多い気がする。
食べ物にあわせて好みの味をチョイスできるのが楽しい。
ドイツの黒ビールもこれ。
自然発酵
前述の二つは培養された酵母で作るが、天然酵母で造られているビールもある。
天然酵母なのでその酵母独特の味わいを持つ
現在、商業的に作られているのはベルギーのランビックだけのようだ。数年掛けて熟成させたその味は…超酸っぱいらしい！ 見かけたら買ってみよう。