No.267

ビールの特徴についての個人的メモ

　すごいざっくり。

下面発酵

　低温（5℃くらい）で長い時間かけて発酵させる。工程が進むと酵母は沈殿していく。

　喉ごし、味共にスッキリさわやかでゴクゴクいける。日本でビールと言えばほとんどこれ。ドイツなどでは水代わりに飲まれている。

　「ラガー（Lager）」はドイツ語で「貯蔵」の意味。冬に仕舞い込まれて発酵させていたことから来ている。

上面発酵

　常温（20℃くらい）で短い時間で発酵させる。炭酸ガスが多いため工程が進むと酵母が浮いてくる。

　下面発酵に比べてコクや香りが強く、銘柄ごとの特徴が際立っている。特徴を出せるためか日本の地ビールはこいつが多い気がする。

　食べ物にあわせて好みの味をチョイスできるのが楽しい。

　ドイツの黒ビールもこれ。

自然発酵

　前述の二つは培養された酵母で作るが、天然酵母で造られているビールもある。

　天然酵母なのでその酵母独特の味わいを持つ

　現在、商業的に作られているのはベルギーのランビックだけのようだ。数年掛けて熟成させたその味は…超酸っぱいらしい！ 見かけたら買ってみよう。