No.274

【雑学】ナチュラルチーズとプロセスチーズ

ナチュラルとプロセスの違い

　意外と知られていないナチュラルチーズとプロセスチーズの違い。かくいう自分も知らなかったので調べてみた。

ナチュラルチーズ プロセスチーズ
材料 牛乳 ナチュラルチーズ
細菌・カビ 生存 加熱殺菌
発酵 進む 進まない
味・風味 不安定 安定
保存期間 短期 長期

プロセスチーズの作成過程

①材料になるナチュラルチーズを加熱し溶かして混ぜる。
②乳化剤を加えて固める。